В прошлом дипломат, политик. В настоящее время – кинодокументалист, генеральный продюсер, журналист, фотограф, путешественник. Член Европейской киноакадемии и Национальной академии кинематографических искусств и наук России «Золотой орел».
В 2009 году Ястржембский основал студию документальных фильмов «Ястребфильм». За 12 лет студия выпустила более 70 документальных фильмов. Многие из них были показаны на национальных и международных кинофестивалях, стали их лауреатами и были приобретены телекомпаниями по всему миру.